Apropiación cultural: un debate pendiente en la cocina peruana

Belinda Zakrzewska

Profesora auxilia en la Universidad de Sussex Business School

La autora reflexiona sobre las complejas dinámicas entre la apreciación y la apropiación cultural detrás del boom de la gastronomía peruana y las prácticas que perpetúan desequilibrios de poder. Basado en tres años de investigación doctoral, el texto de la profesora auxiliar de la Universidad de Sussex Business School expone cómo algunos chefs reproducen formas de extracción y exclusión, como el uso de conocimientos sin compensación o la explotación de estereotipos para un mercado de lujo.